Froufrou situé au cœur du théâtre Edouard VII, Juan revisite une cuisine à la fois conviviale, généreuse, évocatrice de souvenirs, mais aussi variée et élégante.
Pour Froufrou, il a alors imaginé un « sharing » à la française, sur fond de cuisine bistrot moderne où les grands plats à partager seront placés au centre de la table pour remplacer les traditionnelles assiettes individuelles.