Juan Arbelaez | L histoire
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Les débuts…

A 18 ans, Juan Arbealez quitte Bogota, en Colombie pour réaliser son rêve, cuisiner à Paris. Sans diplôme, sans contact et sans piston…
Son audace, alliée au hasard des rencontres, le propulse dans les coulisses du Cordon Bleu, aux côtés des chefs enseignants de cette école de renom.
Là, Juan observe tout, apprend beaucoup. Si bien qu’au bout de deux ans, il est recommandé auprès du chef triplement étoilé Pierre Gagnaire pour intégrer ses cuisines parisiennes, rue Balzac.
Suivront des tables prestigieuses comme celles d’Éric Briffard au George V** et d’Éric Frechon au Bristol***.

 

En 2012, sans le prévenir, des amis envoient sa candidature pour participer à l’émission Top Chef sur M6. Il est retenu.
Une expérience qu’il compare à un tremplin magique.
Notamment pour créer sa première table l’année suivante à Boulogne : Plantxa avec Enrique Solano. Il y fait une cuisine qu’il qualifie de salsa-cancan. Il y officiera pendant 3 ans.

… La Suite

En 2015, il s’associe avec Mauricio Zillo et fonde le restaurant A Mère, 49 rue de l’Echiquier dans le 10ème à Paris.

 

La même année, il intègre l’équipe de Stéphane Bern dans l’émission CCVB sur France 2 où il a sa chronique culinaire pendant un an. Sur Eurosport, dans l’émission Demain je m’y mets avec Géraldine Pons, il anime également une chronique culinaire et santé pendant 6 mois.

 

Début 2016, il prend les commandes des cuisines de l’Hôtel Marignan Champs Elysées*****, et crée le nouveau restaurant Nubé où il dépoussiérera les codes et la carte en y faisant sa « révolution culturelle ». Il prône une cuisine mouvante et émouvante dans une atmosphère un brin décalée, où saveurs venues d’ailleurs et accords parfaits rythment désormais la vie du Nubé.

 

Il ouvre un deuxième restaurant, Maya, à Ville d’Avray avec son associé Enrique, restaurant dans le même esprit que Plantxa mais plus intimiste.

Septembre 2016, c’est aussi l’ouverture du restaurant LEVAIN à Boulogne-Billancourt, où Juan s’associe avec Louis & Adrien et Borderline. Le concept en est « simple » : Le Pain au levain et le Vin. Le pain est le produit de base de l’alimentation française et ce depuis des siècles ! Chez Levain, il est replacé au centre de l’assiette, décliné et l’associé aux meilleurs produits.

En 2017, une nouvelle aventure dans les nouveaux quartiers de Saint Ouen se mijote cette fois-ci, en partenariat avec le renommé architecte Saguez & Partners et la grande marque d’huile d’olive KALIOS.
Ensemble ils vont donner naissance à un restaurant méditerranéen où la tradition des goûts du soleil, les meilleurs produits du terroir et le dépaysement soient mis en avant dans un cadre détendu et chic.

TO BE CONTINUED…