JUAN
ARBELAEZ
PAVLOVA PÊCHES & FIGUES
LA RECETTE DE SEPTEMBRE
LA RECETTE DE SEPTEMBRE
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 4 pêches
- 4 figues
- 30 feuilles de basilic nain
- 125g de sucre glace
-125g de sucre
- 4 blancs d'oeufs
- 250g de mascarpone
- 250g de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 tours de moulin de poivre
- 2 pincées de sel
Séparez les blancs des jaunes.
Faites monter les blancs en neige avec un pincée de sel.
Ajoutez une poignée de sucre. Une fois que le mélange commence à monter, ajoutez le reste du sucre.
Une fois que les blancs en neige sont montés, ajoutez le sucre glace au mélange et mélangez à vitesse basse.
Étalez votre meringue sur une plaque de four et enfournez 2h30 à 110degrés.
Coupez les pêches en dés et les figues en quartiers.
Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les pêches, une pincée de sel et le poivre et 20 feuilles de basilic nain.
Laissez chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une purée de pêches.
Mélangez la crème et la mascarpone avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Une fois que la meringue est cuite et un peu tiède, étalez la purée de pêches dessus, puis le mélange crème mascarpone.
Enfin, disposez les quartiers de figues en colimaçon et vous pouvez déguster !