JUAN
ARBELAEZ
guacamole de brocoli
Pour 4 PERSONNES
Ingrédients :
GUACAMOLE
1 brocoli de 700g
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel
2 tomates épépinées
1 petit poivron vert
1/2 piment rouge long
1/4 d'oignon rouge
10 branches de coriandre effeuillées
2 citrons verts
Moulin à poivre
Sel
SALSA
1/4 d'oignon rouge émincé
Quelques lamelles de piment rouge
Les feuilles de 1 brin de coriandre
1 filet d'huile d'olive
1. GUACAMOLE
Coupez le brocoli en fleurettes, épluchez le pied pour ne garder que le coeur tendre et hachez-le. Faites cuire le tout 2 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et plongez aussitôt dans de l'eau glacée pour conserver la couleur bien verte. Mixez avec 3 c. à s. d'huile d'olive, la gousse d'ail épluchée et 1 pincée de sel. Découpez les tomates et le poivron vert épépiné en brunoise. Ciselez 1/4 d'oignon rouge et la coriandre. Epépinez le piment rouge et hachez-le finement. Mettez le tout dans le bol du guacamole. Ajoutez le jus des 2 citrons verts, 2 tours de moulin à poivre et 1 pincée de sel. Mélangez l'ensemble délicatement avec une cuillère.
2. SALSA
Mélangez tous les ingrédients de la salsa.
3. Finition
Déposez la salsa sur le guacamole juste avant de servir.
Dégustez avec des tortilla chips.