JUAN
ARBELAEZ

Pour 4 PERSONNES

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Ingrédients :

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GUACAMOLE

1 brocoli de 700g

Huile d'olive

1 gousse d'ail 

Sel 

2 tomates épépinées 

1 petit poivron vert

1/2 piment rouge long

1/4 d'oignon rouge

10 branches de coriandre effeuillées 

2 citrons verts

Moulin à poivre

Sel

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SALSA

1/4 d'oignon rouge émincé

Quelques lamelles de piment rouge 

Les feuilles de 1 brin de coriandre

1 filet d'huile d'olive

1. GUACAMOLE

Coupez le brocoli en fleurettes, épluchez le pied pour ne garder que le coeur tendre et hachez-le. Faites cuire le tout 2 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et plongez aussitôt dans de l'eau glacée pour conserver la couleur bien verte. Mixez avec 3 c. à s. d'huile d'olive, la gousse d'ail épluchée et 1 pincée de sel. Découpez les tomates et le poivron vert épépiné en brunoise. Ciselez 1/4 d'oignon rouge et la coriandre. Epépinez le piment rouge et hachez-le finement. Mettez le tout dans le bol du guacamole. Ajoutez le jus des 2 citrons verts, 2 tours de moulin à poivre et 1 pincée de sel. Mélangez l'ensemble délicatement avec une cuillère.

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2. SALSA

Mélangez tous les ingrédients de la salsa.

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3. Finition 

Déposez la salsa sur le guacamole juste avant de servir.

Dégustez avec des tortilla chips.