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JUAN
ARBELAEZ

guacamole de brocoli

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Pour 4 PERSONNES

Ingrédients :

GUACAMOLE

1 brocoli de 700g

Huile d'olive

1 gousse d'ail 

Sel 

2 tomates épépinées 

1 petit poivron vert

1/2 piment rouge long

1/4 d'oignon rouge

10 branches de coriandre effeuillées 

2 citrons verts

Moulin à poivre

Sel

SALSA

1/4 d'oignon rouge émincé

Quelques lamelles de piment rouge 

Les feuilles de 1 brin de coriandre

1 filet d'huile d'olive

1. GUACAMOLE

Coupez le brocoli en fleurettes, épluchez le pied pour ne garder que le coeur tendre et hachez-le. Faites cuire le tout 2 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et plongez aussitôt dans de l'eau glacée pour conserver la couleur bien verte. Mixez avec 3 c. à s. d'huile d'olive, la gousse d'ail épluchée et 1 pincée de sel. Découpez les tomates et le poivron vert épépiné en brunoise. Ciselez 1/4 d'oignon rouge et la coriandre. Epépinez le piment rouge et hachez-le finement. Mettez le tout dans le bol du guacamole. Ajoutez le jus des 2 citrons verts, 2 tours de moulin à poivre et 1 pincée de sel. Mélangez l'ensemble délicatement avec une cuillère.

2. SALSA

Mélangez tous les ingrédients de la salsa.

3. Finition 

Déposez la salsa sur le guacamole juste avant de servir.

Dégustez avec des tortilla chips.