JUAN
ARBELAEZ

TARTARE HUÎTRE-KIWI

Pour 4 personnes

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Ingrédients:

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12 huîtres

2 kiwis

1 citron jaune

1/2 botte de persil

1/2 botte de coriandre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

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Ouvrez les huîtres et décrochez-les de leur coquille.

Mettez-les dans un bol et placez-le 20 à 30 minutes au réfrigérateur. 

Les huîtres vont rendre une eau dans laquelle il faudra les rincer.

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Rincez les coquilles à l'eau claire.

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Coupez les huîtres en trois ou quatre et disposez-les dans un bol.

Ajoutez le kiwi pelé et coupé en petits dés, le persil et la coriandre émincés, l'huile d'olive ainsi que le jus de citron. Mélangez le tout avec une cuillère. Dressez ce mélange à l'intérieur de chaque coquille.

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Sur une planche en bois, répartissez une belle quantité de gros sel de mer, puis posez les huîtres dessus. Servez-vous de ce gros sel pour caler les huîtres et qu'elles ne bougent pas au moment du service.