JUAN
ARBELAEZ
SALADE Niçoise
Pour 4 PERSONNES
Ingrédients :
OEUF MOLLETS
3 oeufs
SALADE
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
4 sucrines
250 g de tomates cerises
1 botte de radis
ASSAISONNEMENT
6 c. à s. d'huile d'olive
6 c. à s. de vinaigre de vin ou xérès
1 citron jaune
2 pincées de sel
FINITION
120 g de ventrèche de thon à l’huile
4 filets d’anchois à l’huile 1/2 oignon rouge
20 olives noires
Fleur de sel
Poivre du moulin
1. OEUFS MOLLETS
Faites cuire les œufs 8 min dans une grande casserole d’eau bouillante. Plongez-les dans de l’eau froide (avec des glaçons) pour arrêter la cuisson. Écalez-les et réservez-les dans de l’eau froide.
2. SALADE
Lavez les légumes. Épépinez et taillez les poivrons en fines lamelles. Coupez les sucrines et les tomates cerises en 2. Émincez finement les radis.
3. ASSAISONNEMENT
Mettez tous les légumes dans un saladier. Versez-y l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, 1 c. à s. d’huile de la ventrèche et 2 pincées de sel. Mélangez bien le tout et dressez joliment dans un plat.
4. FINITION
Coupez les anchois en 2 et l’oignon en rondelles. Coupez les œufs en 2, puis ajoutez-les dans la salade avec le thon émietté et les olives. Finissez avec
les filets d’anchois, les rondelles d’oignon, de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.