JUAN
ARBELAEZ

GNOCCHIS DE PATATE douce

Pour 4 personnes

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Ingrédients:

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POUR LA PÂTE

600g de patates douces

40g de mimolette

100g de maizena 

150g de farine

1 jaune d’oeuf 

Sel 

Poivre

POUR LA SAUCE

20cl de crème fraîche

1 oignon rouge

8 champignons de Paris

Sel 

Poivre

8cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de sauce soja

10 brins de ciboulettes 

Faites cuire les patates douces 20 minutes dans l’eau bouillante salée.

Égouttez les patates douces et écrasez-les avec du sel et du poivre. Ajoutez la mimolette râpée, la maïzena, la farine et le jaune d’oeuf.

Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la et laissez reposer au moins une heure au frigidaire.

Préparez votre sauce:

Émincez l’oignon, coupez les champignons en lamelles et hachez finement la ciboulette.

Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez l’oignon puis les champignons.

Déglacez au vin blanc. Ajoutez la crème et la sauce soja. Laissez mijoter.

Une fois que votre pâte à gnocchis est prête, divisez-la en 4 pâtons. 

Roulez les pâtons sur un plan de travail fariné et découpez des morceaux d’environ 3cm en forme de gnocchi.

Roulez-les un par un sur une fourchette pour obtenir un effet strié.

Faites cuire vos gnocchis 2 minutes dans l’eau bouillante salée.

Égouttez-les et faites les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois grillés, disposez-les sur la sauce. 

Ajoutez des lamelles de champignons, un peu de ciboulette, du sel, et du poivre.

Dégustez !!!